Журек — польский суп на ржаной закваске
Знаменитый польский суп на кислой ржаной закваске с белыми колбасками, копчёностями и варёным яйцом. Густой, бархатистый и очень сытный — визитная карточка польской кухни.
Ингредиенты
на 6 порцийПошаговый рецепт
1Закваску (жур) начните готовить за 5 дней: наломайте кусками ломоть ржаного хлеба, отправьте в литровую банку и засыпьте ржаной мукой.
2Туда же положите чеснок, раздавленный прямо в шелухе, лавровый лист и душистый перец. Залейте 500 мл холодной кипячёной воды, размешайте, накройте банку марлей и держите в тепле 5 дней, помешивая раз в день. Готовую закваску пропустите через сито вместе с мукой.
3Налейте в кастрюлю примерно 2 литра воды, опустите белые колбаски и поставьте на средний огонь.
4Пока вода с колбасками закипает, порубите репчатый лук кубиками и пассеруйте его на растительном масле до мягкости и прозрачности.
5Отправьте пассерованный лук к колбаскам, положите лавровый лист, измельчённый чеснок и майоран. Дайте покипеть на среднем огне около 10 минут.
6Тем временем подрумяньте на сковороде кусочки бекона и копчёной колбасы.
7Готовые колбаски достаньте из кастрюли. Закваску размешайте и введите в суп вместе с мукой — она даст густоту. Положите обжаренные копчёности, следом — сметану, энергично размешивая, иначе она свернётся. Приправьте солью и перцем, дайте супу постоять.
8Снимите с колбасок оболочку, нарежьте их и распределите по тарелкам вместе с половинками варёного яйца. Влейте суп, присыпьте свежей зеленью и подавайте.