Фо-бо — вьетнамский суп с говядиной
Главный суп Вьетнама: прозрачный говяжий бульон с прокалёнными специями (бадьян, корица), рисовой лапшой и нежным мясом. Подаётся с горой свежей зелени, лаймом, чили и рыбным соусом.
Ингредиенты
на 4 порцииПошаговый рецепт
1Положите говядину для бульона в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 90 минут, регулярно убирая пену, — только так бульон получится прозрачным.
2Добавьте в чистый бульон лавровый лист, целую луковицу и морковь. Луковицу перед этим можно подпечь на сухой сковороде до подпалин — это классика фо.
3Бадьян, корицу и кориандр прокалите на сухой сковороде до яркого аромата и отправьте в бульон.
4Положите ломтики имбиря и посолите. Держите бульон на самом слабом огне: к моменту сборки супа он должен активно кипеть.
5Сварите рисовую лапшу по времени с упаковки — обычно это около 3 минут. Хорошо промойте её холодной водой, иначе слипнется.
6Выньте мясо, дайте ему немного остыть, снимите с костей и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите.
7У зелёного лука отделите белые части и разрежьте их вдоль, зелёное перо мелко порубите. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и подержите в холодной воде — она заберёт горечь.
8Разложите по пиалам лапшу, мясо и лук. Белые части зелёного лука на несколько секунд опустите в бульон, затем залейте содержимое пиал бурно кипящим бульоном. К супу поставьте кинзу, базилик, дольки лайма, чили и рыбный соус — каждый добавляет их себе сам.