Польские вареники с картофелем и творогом
Знаменитые pierogi ruskie — крупные польские вареники с начинкой из картофеля и творога на нежном заварном тесте. Подаются с обжаренным луком или сметаной.
Ингредиенты
на 4 порцииПошаговый рецепт
1Соедините муку с солью. Растопите сливочное масло в 125 мл кипятка и влейте горячую смесь в муку тонкой струйкой, размешивая ложкой.
2Введите взбитое яйцо и вымесите гладкое, эластичное тесто. Скатайте его в шар, прикройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
3Отварите картофель в подсоленной воде до готовности и слейте воду.
4Соедините картофель с творогом, сметаной, солью и перцем и разомните толкушкой в однородную начинку.
5Отделите от теста часть, скатайте её в колбаску и порежьте на кусочки, припылив их мукой. Делайте заготовки крупными — польские вареники примерно вдвое больше привычных нам.
6Раскатайте каждый кусочек в тонкий кружок диаметром с небольшое блюдце.
7Выложите на каждую лепёшку начинку и слепите вареники, плотно защипнув края.
8Отварите вареники в кипящей подсоленной воде: после всплытия готовьте ещё 5 минут. Подавайте с обжаренным луком, шкварками или сметаной. Часть вареников можно заморозить.