Мак-энд-чиз

В толстодонном сотейнике растопите сливочное масло (небольшой кусочек отложите — им смажете форму). Добавьте муку и, энергично мешая, прогревайте на среднем огне около 2 минут, пока смесь не приобретёт лёгкий ореховый аромат.

Уберите сотейник с плиты и введите тёплое молоко порциями, после каждой работая венчиком, — так соус останется гладким. Снова поставьте на средний огонь и уварите до густоты, около 5 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Включите духовку разогреваться до 200 °C. Крупно натрите сыр: треть оставьте на посыпку, а остальное введите в горячий соус и размешайте, пока сыр полностью не разойдётся.

Вскипятите 2 литра подсоленной воды и отварите макароны на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, — они дойдут в духовке.

Возьмите глубокую жаропрочную форму объёмом примерно 1,5 л, обильно смажьте её изнутри сливочным маслом и слегка приправьте солью и чёрным перцем.

Слейте с макарон воду через дуршлаг, соедините их с сырным соусом и выложите в подготовленную форму. Сверху распределите отложенный сыр и отправьте в духовку примерно на 20 минут — до золотистой корочки. Ешьте горячим.