Ламаджо

Пропустите баранину через мясорубку с крупной решёткой, зелень вымойте и обсушите.

Для теста просейте муку с половиной соли. Разведите дрожжи в 150 мл воды, подогретой до 38–40 °C, и соедините с мукой.

Вымесите мягкое податливое тесто. Накрытым оно должно подходить в тепле 1 час.

Займитесь начинкой: в фарш вмешайте мелко порубленные лук, чеснок, зелень и чили, затем томатную пасту, оставшуюся соль и чёрный перец. Вымешайте до однородности.

Поделите подошедшее тесто на 4 колобка и раскатайте каждый тонким пластом.

Уложите лепёшки на пергамент. Начинку нанесите тонким ровным слоем, покрывая всю поверхность.

Отправьте в духовку, разогретую до 240 °C, примерно на 8 минут. Испечённые ламаджо составьте стопкой под полотенце, чтобы не остывали, и подавайте горячими с лимоном и зеленью.