Кутабы с зеленью

Смешайте примерно 250 мл воды с растительным маслом. Вливайте смесь частями в просеянную муку с солью и вымесите плотное эластичное тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.

Лук порубите мелко и пассеруйте в разогретом масле на небольшом огне порядка 7 минут — он должен размягчиться, не меняя цвета.

Порубите зелень, соедините её с луком в сковороде и снимите с огня. Посолите начинку, размешайте и дайте ей полностью остыть.

Поделите тесто на 15–18 порций. Каждую раскатайте максимально тонко — лепёшка должна почти просвечивать.

Распределите начинку по половине лепёшки, сложите её пополам и крепко слепите края — получится полумесяц.

Пеките кутабы на сковороде без масла, хорошо её раскалив, — по 1,5 минуты на сторону. Снятые с огня лепёшки сразу промажьте сливочным маслом и подавайте горячими, по желанию присыпав сумахом.