Котлета по-киевски
Знаменитая котлета из отбитого куриного филе с косточкой, внутри которой спрятано ароматное укропное масло. Хрустящая двойная панировка, а при разрезании вытекает растопленное масло.
Ингредиенты
на 2 порцииПошаговый рецепт
1Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом, солью и лимонным соком. Сформируйте два брусочка, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 25–30 минут.
2Разделайте грудки: снимите кожу, отделите филе так, чтобы осталась зачищенная плечевая косточка, и отделите малое филе от большого.
3Большое филе надрежьте вдоль «книжкой», раскройте и отбейте через плёнку в тонкий пласт. Малое филе отбейте до толщины 3–4 мм. Посолите и поперчите.
4Заверните замороженный брусочек масла в малое филе, полностью закрыв его.
5Уложите свёрток на большое филе и туго заверните края, придав котлете форму эллипса. Уберите котлеты в морозилку на 25–30 минут, чтобы они держали форму.
6Подготовьте три миски: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
7Запанируйте котлеты дважды: мука → яйцо → сухари → снова яйцо → снова сухари, каждый раз плотно прижимая панировку.
8Обжарьте котлеты во фритюре при 170–180°C 2–3 минуты до румяной корочки, затем доведите в духовке при 180°C 12–15 минут.