Харира
Густой пряный марокканский суп с нутом, чечевицей, рисом и говядиной на томатной основе. Традиционное блюдо Рамадана, сытное как полноценный обед.
Ингредиенты
на 6 порцийПошаговый рецепт
1Замочите нут в холодной воде на ночь. Рис и чечевицу промойте.
2Слейте воду с нута, залейте свежей и варите до полуготовности — от 40 минут до полутора часов в зависимости от сорта.
3Когда до готовности нута останется около 15 минут, всыпьте к нему чечевицу и рис.
4В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте измельчённые лук, сельдерей и болгарский перец до золотистости.
5Добавьте нарезанное кусочками мясо и обжаривайте несколько минут до румяности.
6Всыпьте все специи, перемешайте и прогрейте на слабом огне 5 минут, чтобы они раскрылись.
7Влейте воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами, и тушите под крышкой 20 минут.
8Помидоры натрите на тёрке без кожицы, добавьте в суп вместе с тёртым имбирём и чесноком. Переложите нут с чечевицей и рисом, при необходимости долейте воду и варите ещё 15 минут. В конце вмешайте рубленую кинзу и дайте супу настояться 20 минут.