ВойтиПопробовать
Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины

КазахскаяСложность ВысокобелковоеПраздничное
Всего4 ч
На кухне4 ч
Порций6
Нет оценок

Главное праздничное блюдо казахской кухни: разваристая говядина на домашней лапше-салме с пассерованным луком, подаётся с пиалой наваристой сорпы.

Порции
пересчёт продуктов и КБЖУ

Ингредиенты

на 6 порций
Говядина (лопатка) (мякоть или кусок на кости; традиционно — конина или баранина)1500 г
Мука пшеничная (1,5 стакана, плюс на подпыл)240 г
Куриное яйцо (в тесто)1 шт
Лук репчатый (1 в бульон, 2 для пассеровки)3 шт
Морковь (в бульон)1 шт
Петрушка (стебли в бульон)15 г
Укроп (для подачи)20 г
Растительное масло (для пассеровки лука; можно жарить на снятом с бульона жире)1 ст. л.
Соль (по вкусу)1.5 ч. л.

Пошаговый рецепт

1

Приготовьте тесто для салмы: смешайте муку, яйцо, две щепотки соли и пару ложек тёплой воды, вымесите. Сформируйте шар и дайте ему отлежаться час в прохладе.

Активный 15 мин
2

Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий пласт, подпыляя мукой, и нарежьте четырёхугольниками. Оставьте подсохнуть на воздухе.

Активный 20 мин
3

Сварите сорпу: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, морковь и стебли петрушки. Варите на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не начнёт разваливаться на волокна, посолите и проварите ещё 10 минут.

Активный 170 мин
4

Переложите мясо на тарелку, а бульон пропустите через сито. Опустите в него салму, дождитесь, пока лапша всплывёт, и достаньте её шумовкой на сервировочное блюдо.

Активный 10 мин
5

Пока варится лапша, нашинкуйте лук полукольцами и подрумяньте на масле или бульонном жире.

Активный 8 мин
6

Разберите говядину на небольшие куски.

Активный 10 мин
7

Соберите блюдо: на лапшу выложите мясо, сверху пассерованный лук. Горячую сорпу разлейте по пиалам, посыпав укропом, и подавайте к бешбармаку.

Активный 7 мин
—
Пока нет оценок

Комментарии